¿Cuál es el hilo conductor que ha tejido intrincadamente las vastas longitudes y profundidades de nuestro país en una delicia pequeña pero picante y llena de sabor? Aquí tienes una pista: se trata de pequeñas bolsitas de delicias, generosamente rellenas con carne suculenta o verduras vibrantes, y servidas junto con chutney rojo intenso y mayonesa cremosa.
Si aún no lo has adivinado… es momos!
Este standard plato cautiva el paladar de niños, jóvenes y mayores por igual, convirtiéndose en una emoción para muchos.
Si reflexionamos hace unos años, estas bolsas celestiales de sabores no estaban tan disponibles como ahora. Al crecer con una madre oriunda del noreste, momos eran un regalo que ella elaboraba en ocasiones especiales.
Se convirtió en un asunto de familia: mi madre tejía intrincadamente el momo diseño, yo manejando la masa y mi hermano siempre dispuesto a salir corriendo a buscar cualquier ingrediente de último momento. Los amigos de nuestra familia incluso se tomaban un descanso de sus apretadas agendas sólo para saborear el sabor del plato especial de mi madre. momos.
Como cualquier otro hogar indio, discutíamos elaborados planes de negocios mientras nos deleitábamos con el tierno relleno de carne. El consenso común: como nadie más lo logra, estás destinado a un gran éxito. Pero si bien mi madre estaba satisfecha con los elogios de amigos y familiares, alguien estaba tomando en serio la oportunidad de negocio.
Esta notable historia de éxito en el ‘mundo momo’ es de Shouvik Dhar, fundador de Prabhati Meals Personal Restricted y Zomoz.
Zomoz guarda un secreto único: más allá de simplemente deleitar a far de clientes con sus deliciosos momosha sido pionero en un sistema automatizado momo-máquina para fabricar. “Somos la única marca con operaciones 100 por ciento automatizadas en nuestro centro. Gracias a nuestro momo máquina, hemos podido aumentar significativamente la producción”, cube Shouvik Dhar La mejor India.
Difundiendo la alegría de momos
Nacido y criado en Silchar, Assam, Shouvik desarrolló una afición por momos de una edad temprana. Mientras cursaba sus estudios en NIT Silchar, Shouvik no tenía planes iniciales de aventurarse en el mundo empresarial.
“Después de completar mi ingeniería, me uní DRDO como científico. Aunque no había imaginado un cambio de carrera, sentí una fuerte inclinación a realizar un máster”, explica.
Después de su paso por DRDO, Shouvik decidió realizar un MBA. “Después de completar mi MBA, me di cuenta de que iniciar mi propio emprendimiento period mi verdadera vocación. Antes de Zomoz, incursioné en varios negocios, desde una empresa de capacitación hasta una empresa de tecnología”, recuerda.
A pesar del éxito de sus negocios, Shouvik deseaba explorar un mercado sin explotar. “momos son un alimento básico en el noreste, parte integral de nuestras vidas. Sin embargo, cuando vivía en Hyderabad, noté una falta de conciencia sobre ellos”, reflexiona.
“Por ejemplo, la gente de Hyderabad no había probado la magia del momos! Había algunos vendedores aquí y allá, pero la gente no tenía muchas buenas opciones. Pude ver que podría haber un mercado allí y dar la bienvenida a un nuevo producto”, afirma.
Sin mucha competencia, Shouvik decidió vender su negocio tecnológico existente y dar el salto con Zomoz.
En 2016, Zomoz abrió su primer establecimiento en Inorbit Mall. en Hyderabad. “Fue nuestro primer porro. Inmediatamente empezamos a ver un aumento en las ventas”, recuerda.
“Conocí personas que hicieron cosas excepcionales. momos, así que contraté a algunas personas del noreste de la India y las traje aquí. Comenzamos las operaciones con un equipo pequeño y actualmente hemos crecido hasta 173 personas y 75 puntos de venta en toda la India”, sonríe.
Inventando un sistema de fabricación de momos totalmente automatizado
Una vez que se abrió el primer establecimiento en Hyderabad, Zomoz comenzó a ganar popularidad y comenzaron a surgir más establecimientos.
En 2017, una cadena de cines se acercó a la empresa para suministrarle momos en todos sus teatros en Hyderabad, Kerala y Vijayawada. “Estaba contento y aceptamos de buena gana, sin embargo, en tres meses nos dimos cuenta de que nuestras cocinas y nuestro private no iban a poder satisfacer la demanda”, cube.
La opción obvia de contratar más personas estaba ahí, pero Shouvik decidió optar por algo diferente. “El proceso de contratación y capacitación me pareció largo y repetitivo, así que decidí innovar en algo nuevo. Esto me impulsó a explorar diferentes tipos de máquinas utilizadas para fabricar alimentos y, finalmente, inventar la mía propia”, comparte.
Shouvik se embarcó en viajes a países como China y Corea para estudiar sus prácticas. “Descubrí varias máquinas, realicé ingeniería inversa en muchas y finalmente desarrollé mi propia momo-máquina para fabricar. En 2018, la máquina estaba en funcionamiento. Actualmente nuestra empresa funciona íntegramente con maquinaria automatizada”, afirma con orgullo.
Al explicar cómo funciona la máquina, cube: “Está la cubierta exterior y el relleno. En nuestro caso, el relleno pasa por un minucioso proceso desde el corte hasta el lavado. Tomemos el ejemplo de una verdura. momo estar preparado. Todas las verduras llegan a la cocina y luego se automatiza el proceso de corte. Varias máquinas, desde cortar en cubitos hasta triturar, se encargan de esta etapa”.
Y continúa: “Después del corte automático, las verduras se lavan y se transfieren a un wok para cocinar. Usamos un wok de cocina automatizado, esencialmente un wok robótico, para cocinar el relleno. Se operan varios woks simultáneamente para satisfacer la demanda”.
Durante esta fase, Shouvik explica que la atención se centra en el procesamiento de la masa, que se prepara en una mezcladora de masa al vacío, un equipo especializado que garantiza una mezcla uniforme mediante la creación de un vacío.
Una vez preparados la masa y el relleno, la masa se introduce en una máquina formadora, donde se recoge y el relleno se carga en una tolva de llenado.
“Estas máquinas funcionan automáticamente para dar forma al momos. Cada línea de producción consta de tres unidades diferentes y cada línea puede producir alrededor de 8.000 piezas en una hora. Cada máquina puede producir 2,25 lakh. momos cada día. El momos sale como en una cinta transportadora, pasa al otro extremo y entra al vaporizador. Se cuecen al vapor durante cuatro minutos y medio aproximadamente”, afirma.
Después del proceso de cocción al vapor, los momos se colocan en una cámara de preenfriamiento y luego se congelan. este rapido proceso de congelación asegura la preservación de la momos. Una vez congelado, el momos están envasados y tienen una vida útil de unos nueve meses.
Actualmente, Zomoz gana más de un lakh. momos todos los días, y la empresa gana 25 millones de rupias al año.
La empresa fabrica una amplia gama de momos incluyendo pollo momospollo y queso momosverdura momosQueso indio momosfrito crujiente momos y más. Entre ellos, el 65 por ciento de la demanda proviene de momos de pollo, añade.
Yashika Rawat, un cliente ordinary de Zomoz, cube: «No sabía que el momos En realidad, no están hechos por un chef. momos hecho por una máquina totalmente automatizada suena muy absurdo, pero debo decir que sabe igual, ¡o incluso mejor! Mi favorito es el pollo y el queso. momos y siempre saben frescos”.
Hablando de sus planes futuros, Shouvik cube: “Las ciudades de nivel dos, conocidas por su sensibilidad a los precios en comparación con ciudades de nivel uno como Bangalore, han demostrado ser un mercado prometedor para nosotros. A pesar de la sensibilidad a los precios, nuestros puntos de venta en ciudades de segundo nivel han demostrado un éxito significativo. Durante los próximos meses, o durante el próximo año, planeamos ampliar aún más nuestra presencia en las ciudades existentes y explorar ciudades adicionales de segundo nivel en las proximidades”.
Además, añade que han colaborado con otra empresa de alimentación para abrir 13 establecimientos en Emiratos Árabes Unidos.
Editado por Pranita Bhat.