Todo comenzó con una conversación informal entre MS Ravindra, su esposa Nagaratna Ravindra y su pariente Malathi Sharma en 2009. Ravindra había dejado recientemente su trabajo en Common Mills y se había dedicado a la agricultura a tiempo completo, mientras que Nagaratna y Malathi trabajaban a tiempo completo. puestos de trabajo en Bangalore. Durante esta conversación, Ravindra habló de sus viajes por la India mientras trabajaba para Common Mills, recordó cómo extrañaba su cocina nativa Sankethi (del suroeste de Karnataka) y expresó su deseo de llevar esta tradición culinaria única al mundo.
“Quiso el destino que a mi tía (Malathi) y a mis padres (Ravindra y Nagaratna) se les ocurriera la thought de utilizar el plato tradicional de mi abuela. rasam Receta en polvo para hacer lotes pequeños en una habitación de 10 × 10 pies cuadrados y distribuirla entre familiares y amigos. Este fue su momento ‘ajá’ y el resto, como dicen, es historia”, cube Bharat Kaushik, director y director ejecutivo de Adukale, hablando con La mejor India.
Para los no iniciados, Adukale es una marca líder en productos listos para cocinar (RTC) y listos para comer (RTE) que refleja la rica herencia de la cocina Sankethi.
“Adukale nació de puro amor y pasión por poner en primer plano las recetas Sankethi probadas por el tiempo. Ganamos una popularidad significativa gracias al boca a boca, debido a la inmensa popularidad y demanda de recetas locales. Pasamos a haciendo chatney polvos y gojjavalakki (preparado con arroz espeso batido, rasam polvo, azúcar moreno, tamarindo, sal y coco) y posteriormente abrimos nuestra tienda insignia en Malleshwaram en 2018”, añade Bharat.
“Lo que empezó como un encuentro informal se ha convertido ahora en una forma de vida para mí”, afirma Malathi.
Entendiendo la cocina Sankethi
Antes de profundizar más en Adukale, que ha pasado de ser una habitación de 10 x 10 pies cuadrados a un negocio que, este año financiero, está previsto que genere ingresos de alrededor de (USD) 2 millones de dólares (aproximadamente 16,6 millones de rupias), es imperativo evaluar una una mejor comprensión del pueblo Sankethi y su cocina.
Según un artículo de enero de 2011 en El hindú Por CN Ramachandran, “La comunidad Sanketi (Sankethi) es una pequeña subsecta de Brahmanes Smartha, unas 25.000 personas que emigraron desde el sur de Tamil Nadu, hace unos siglos. Se encuentran principalmente en el antiguo estado de Mysuru (especialmente en las cercanías de los ríos Kaveri y Tunga) y, tradicionalmente, se destacan por la agricultura, el estudio de los Vedas y la música clásica”.
“Hablan un dialecto que ha tomado prestadas palabras y estructuras gramaticales del kannada, malayalam y tulu, además de conservar ciertos elementos tamiles”, añade Ramachandran.
Sin embargo, sobre el tema de la cocina Sankethi, Bharat cube La mejor India, “La cocina Sankethi es una mezcla ecléctica de culturas y gustos de tres estados diversos: Karnataka, Tamil Nadu y Kerala. La cocina es conocida por platos ligeros, sabrosos y llenos de bienestar nutricional. El pilar de esta cocina se caracteriza por el uso de ingredientes locales, cocina tradicional técnicas y perfiles de sabor auténticos”.
Lo que hace fascinante la cocina de Sankethi es el uso de una variedad de cereales, lentejas, verduras y especias, lo que refleja la abundancia agrícola de sus regiones.
“La belleza de la cocina Sankethi reside en su rica diversidad. Si bien las recetas de todos los hogares pueden compartir una base común, cada plato ultimate tiene su propia esencia única. Ya sea un toque de azúcar moreno o un toque de asafétida, tal vez un poco de tamarindo picante para darle un toque adicional, son estas variaciones sutiles las que distinguen la creación de un hogar de otra. Son los detalles minuciosos como la proporción de especias, la duración y la temperatura del tueste, y cuándo se retiran de la llama, los que contribuyen a sabores robustos que infunden a la cocina sabores distintivos, mostrando el punto de venta único de la región”. explica Bharat.
Incluso con casi idéntico rasam y sambar En polvo, cada hogar elabora un sabor distintivo y característico, sostiene Bharat. Como explica con más detalle, «Esto es un testimonio de las técnicas sutiles y el toque private que dan una ventaja a nuestros productos».
En una entrevista de junio de 2019 con Tu historiaNagarathna, cofundador de Adukale, dijo: “Nos guiábamos por los principios de mi suegra a la hora de cocinar. Los ingredientes estarían recién molidos y pulverizados sin la adición de conservantes”.
Cuando preguntado por La mejor India acerca de cuáles eran estos principios de la cocina, Bharat señala: «Usamos nuestros receta de la abuela para cocinar, y se dejó llevar por la intuición y décadas de experiencia en la cocina. Solía observar especias como dhaniya (cilantro) y medirlo a puñados (ella tenía un puño pequeño). Las especias como la canela se medían por la longitud de sus dedos”.
“A partir de su base, mis padres agregaron algunos métodos usando una báscula para obtener mediciones precisas de los ingredientes. Desde entonces, este método se ha estandarizado en todas nuestras ofertas, lo que nos permite ofrecer constantemente un sabor que resuena la calidez y el afecto de la comida cocinada con amor”, añade.
Para garantizar una vida útil óptima, Adukale afirma «tostar meticulosamente» todos los demás productos a la temperatura perfect. “Además, incorporamos a nuestras recetas conservantes naturales, como sal, tamarindo y limón. Estos ingredientes cuidadosamente seleccionados no sólo mejoran los perfiles de sabor sino que también contribuyen a prolongar la frescura de nuestros productos”, añade Bharat.
Llevando la magia de la cocina Sankethi al mercado indio
“Durante los inicios (de Adukale), fue alentador ver a mis padres y a mi tía aportar su destreza empresarial y su pasión a la marca”, recuerda Bharat.
Apenas unos años después de fundar Adukale, la demanda de sus productos creció tanto en Bengaluru gracias al easy boca a boca que se vieron obligados a mudarse de su pequeña habitación de 10×10 pies cuadrados en la casa de Malathi a unas instalaciones de 3000 pies cuadrados con capacidad para de 30 toneladas. En 2018, la empresa se trasladó a unas instalaciones aún más grandes de 7000 pies cuadrados en el sur de Bengaluru con una capacidad de 100 toneladas.
A pesar de que su capacidad se multiplicó, sus procesos no cambiaron. Uno de los tres socios fundadores de la empresa continuó supervisando cada etapa de producción para garantizar que la calidad del producto no disminuyera. Lo que también ayudó fue que Bharat se uniera al negocio en 2017.
Bharat recuerda: “Al ver la gran promesa de la empresa, dejé mi profesión como ingeniero de software program en los EE. UU. para unirme a Adukale. Como alguien apasionado por la comida y el panorama culinario, quería aportar mi experiencia international e innovación para escalar la marca y avanzar en llevando la comida regional al mapa international.”
Pero, ¿la expansión de la marca requiere romper con sus raíces Sankethi en alguna ocasión? Bharat no parece estar de acuerdo y cube: “Adukale siempre ha sido una marca de Karnataka; Nuestras raíces están profundamente arraigadas en el patrimonio culinario de la región. Al igual que las marcas nacionales, nuestros productos tienen su propio PVU, un issue de crecimiento clave en los mercados en los que operamos”.
Y añade: “Gracias a las redes sociales, el mundo es nuestro plato y la integración transfronteriza de los alimentos nunca ha sido mejor. La gente prospera con recetas y productos de cosecha propia que son una ventana a diferentes culturas. Teniendo en cuenta estos antecedentes, nuestro núcleo siempre será el mismo”.
Después de unirse a Adukale en 2017, Bharat se convirtió en director en 2019 y, posteriormente, en director ejecutivo en 2021.
Actualmente, Adukale disfruta de una amplia selección de 56 productos, disponibles en 20 tiendas en Bengaluru y Mysuru. “Además, hemos establecido una fuerte presencia en línea, lo que garantiza que nuestras ofertas sean accesibles para clientes de todo el mundo. A medida que Adukale continúa creciendo y ampliando su alcance, sigue arraigado en su misión principal de mostrando al mundo la rica herencia de la cocina de Karnatakaun producto delicioso a la vez”, afirma.
Su gama de productos comprende actualmente alimentos RTE como Poha, upma, gojjavalakkiy baño bisi bele (un plato picante a base de arroz), especias mezcladas como chatney polvos, sambar polvo, tarkaari gojjina polvo (mezcla de especias para preparar gojju), y nombres o dulces como nippattu (galletas crujientes de arroz fritas) y kayi kodubale (un bocadillo frito in style de Karnataka elaborado con harina de arroz, coco y gramo tostado molido en polvo).
Según Bharat, estos productos no contienen conservantes ni colorantes artificiales. Además, dado que el mijo está regresando a los hogares indios como superalimento, Adukale también ha lanzado productos RTC a base de mijo como la ‘On the spot Millets Dose (Dosa) Combine’, entre otros.
Ampliando su alcance en el mercado
Según un informe de noviembre de 2022 de Investigación de mercado aliadael mercado de alimentos listos para comer (RTE) y listos para cocinar (RTC) de la India se valoró en 557,6 millones de dólares en 2021, y se prevé que alcance los 2.861,3 millones de dólares en 2031, registrando una tasa compuesta anual del 17,6% de 2022 a 2031. .
¿Cómo compite Adukale con grandes marcas como Maiya’s y MTR? “Nuestra gama de productos se outline por la autenticidad y la frescura. Mientras crecemos como marca, nuestro enfoque seguirá siendo dominar la comida tradicional de Karnataka. Esto nos da la ventaja de ser los primeros en la categoría. A lo largo de los años, la comunidad de Sankethi ha encontrado un lugar perfect en Karnataka y nos sentimos honrados de desempeñar un papel en el avance del legado culinario de Karnataka”, cube Bharat.
Como señala MS Ravindra: “Estamos muy orgullosos de construir una comunidad de amantes de la comida a través de Adukale. Nuestro enfoque en los más altos estándares de calidad, sabores y autenticidad ha jugado un papel integral en el paso de una pequeña habitación a una marca famosa en la industria de alimentos y bebidas de Karnataka”.
A día de hoy, Adukale tiene 18 tiendas de experiencias en Bengaluru y dos en Mysuru, con ambiciosos planes de expandirse a 30 tiendas en Karnataka durante el próximo año.
“Nuestra trayectoria de crecimiento es evidente en nuestros ingresos al cierre de marzo de 2024, que ascendieron a aproximadamente 2 millones de dólares, lo que refleja una duplicación constante de nuestros ingresos en los últimos años. Con una importante base de clientes, también reconocemos el inmenso potencial del mercado internacional. Actualmente exportamos a EE. UU. y Australia, y estamos ansiosos por acceder a mercados adicionales en todo el mundo. Nuestra perspectiva alcista sobre la expansión internacional resalta nuestro compromiso de compartir los sabores auténticos de Karnataka con una audiencia international”, afirma Bharat.
(Si quieres saber más sobre Adukale, puedes visitar su página internet aquí.)
(Editado por Pranita Bhat; Imágenes cortesía de Adukale)
